Propiedades del kefir de leche

Propiedades del kefir de leche

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A medida que el interés por los probióticos ha aumentado en los últimos años, también lo ha hecho la popularidad del kéfir, una bebida láctea fermentada rica en bacterias beneficiosas para el intestino que favorecen la digestión, la función inmunitaria y la absorción de nutrientes, a la vez que mantienen a raya a los patógenos dañinos.  Esta bebida tiene una serie de beneficios para la salud, desde la promoción de la salud ósea hasta el control del azúcar en la sangre.  Esto es lo que hay que saber sobre el kéfir y cómo puede afectar a su salud.

¿Qué es el kéfir?  El kéfir es una bebida fermentada que se elabora añadiendo granos de kéfir a la leche y dejándola fermentar durante unas 24 horas.  Durante este tiempo, las bacterias y levaduras de los granos de kéfir convierten los azúcares de la leche en

El kéfir tiene una consistencia cremosa, pero fina, y es un producto que se puede consumir en cualquier momento.  Gracias a su consistencia cremosa pero fina y a su sabor excepcionalmente ácido, el kéfir se compara a menudo con el yogur bebible, dice Silfverduk.  Puedes comprar kéfir solo o en una amplia variedad de sabores, como vainilla, arándanos y fresa, en la mayoría de los supermercados o tiendas de alimentos saludables como Whole Foods, Costco, Trader Joe’s y Publix.Hay algunos tipos diferentes de kéfir, incluyendo:Gracias a su impresionante perfil nutricional, no es de extrañar que el kéfir tenga muchos beneficios potenciales para la salud, tales como:

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El kéfir es una bebida láctea cultivada y fermentada, originaria de la región montañosa que divide Asia y Europa. Es similar al yogur, pero con una consistencia más fina, lo que lo convierte en una bebida. El kéfir tiene un sabor agrio y una ligera efervescencia, debida al dióxido de carbono, producto final del proceso de fermentación. La duración de la fermentación determina el sabor. El kéfir es una buena fuente de calcio y es rico en bacterias probióticas.

La leche es una buena fuente de proteínas y calcio, y el kéfir no es diferente. Sin embargo, tiene los beneficios añadidos de los probióticos. Los probióticos son conocidos como «bacterias amistosas» que pueden aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable, como la hinchazón y el malestar digestivo en algunas personas.

Disfrutar del kéfir con regularidad también se ha asociado con beneficios para la presión arterial, el equilibrio del colesterol y la gestión del azúcar en sangre. Además, dependiendo de la variedad que se utilice, los granos de kéfir pueden contener 30 o más cepas de bacterias y levaduras beneficiosas. Algunas de las principales cepas son las lactobacillales, o bacterias del ácido láctico (BAL).

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El objetivo de este estudio era evaluar las propiedades antimutagénicas y antioxidantes del kéfir de leche y del kéfir de leche de soja. Dicha actividad antimutagénica se determinó mediante el ensayo de mutagenicidad de Salmonella, mientras que las propiedades antioxidantes del kéfir se evaluaron mediante la valoración de la actividad de captación de radicales 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo (DPPH), la actividad de inhibición de la peroxidación lipídica, la capacidad quelante de iones ferrosos, el poder reductor y la actividad enzimática antioxidante. Tanto el kéfir de leche como el kéfir de leche de soja demostraron una actividad antimutagénica significativamente mayor que la leche y la leche de soja. El kéfir de leche y el kéfir de leche de soja también mostraron una actividad de barrido de radicales DPPH significativamente mayor, un efecto de inhibición de la peroxidación del ácido linoleico y un poder reductor más importante, pero mostraron una actividad de glutatión peroxidasa reducida que la leche y la leche de soja. La leche y la leche de soja fermentadas con granos de kéfir no alteraron la capacidad de quelación de iones ferrosos ni la actividad de la superóxido dismutasa de los materiales originales. Estos resultados han demostrado que la leche-kéfir

cómo beber kéfir

El kéfir es un producto lácteo fermentado y refrescante que tiene una consistencia fluida, un aspecto uniforme y brillante y un sabor suave a levadura. Para la producción de kéfir pueden aplicarse métodos tradicionales o industriales utilizando granos de kéfir o cultivos liofilizados. Los cambios en la reología del producto causados por el uso de diferentes tipos de leche y diferentes temperaturas de incubación en la producción de kéfir son eficaces en la selección del equipo, como la bomba, la tubería, el mezclador, la máquina de llenado. En este estudio, se investigó la flora microbiológica y las propiedades reológicas del kéfir para las leches de vaca, oveja o cabra con grano de kéfir o cultivo liofilizado. La leche pasteurizada de vaca, oveja y cabra se enfrió a 28 °C y se fermentó con grano de kéfir y se incubó a 20 °C, 25 °C o 30 °C durante 24 horas. A continuación, los granos se filtraron y se almacenaron a + 4 °C durante 24 horas. Al final del periodo de almacenamiento, se realizaron análisis reológicos y microbiológicos de las muestras de kéfir. Los mismos procedimientos y análisis se llevaron a cabo en el cultivo liofilizado. Se comprobó que la aplicación de la incubación a diferentes temperaturas era eficaz en el coeficiente de consistencia incluso en las muestras de tipo fluido inalterable.