Como usar el aceite de coco para cocinar

Como usar el aceite de coco para cocinar

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¿es saludable el aceite de coco?

Cómo cocinar con élEl aceite de coco es ideal para dorar, saltear y, dependiendo del grado, incluso para freír. (Cuando se trata de hornear, es un mejor sustituto de la mantequilla que los aceites líquidos a temperatura ambiente, como el aceite de oliva o el aceite de canola, pero nada funciona exactamente como la mantequilla. Si está interesado en hornear con aceite de coco, le recomendamos que utilice sólo recetas probadas que lo identifiquen como ingrediente, como en este pastel de chocolate. Debido a que la mantequilla tiene un mayor contenido de agua que el aceite de coco, así como un punto de fusión diferente, ambos no pueden utilizarse indistintamente.Sobre la saludEl aceite de coco tiene un alto contenido de grasas saturadas (alrededor del 90%) en comparación con el aceite de oliva (alrededor del 10%). Las grasas saturadas del aceite de coco están compuestas por ácidos grasos de cadena media, que pueden elevar los niveles de colesterol bueno (HDL) y se procesan fácilmente en el organismo, lo que explica que, a pesar de su alto contenido en grasas saturadas, se considere un tesoro nutricional.Pastel de chocolate y coco. Foto: Ditte Isager

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El aceite de coco: Un aceite de moda amado por los nutricionistas, y a menudo promocionado como un «superalimento», es decir, hasta hace poco. El aceite de coco ha estado en el centro de un torbellino de controversias culinarias, después de que un profesor de Harvard lo calificara de «puro veneno», y de que la Asociación Americana del Corazón publicara un aviso en el que se afirmaba que «reducir la ingesta de grasas saturadas… disminuirá la incidencia de enfermedades cardiovasculares». Lo cual, a primera vista, suena un poco aterrador. Y es que el aceite de coco contiene muchas grasas saturadas, que se sabe que aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas. Sin embargo, creemos que la regla de «todo con moderación» es la que hay que aplicar aquí. Y, a pesar de la controversia, el aceite de coco se sigue encontrando en un montón de artículos de salud, desde cremas hidratantes hasta productos para el cuidado del cabello.

Por suerte para ti, no estamos en el negocio de la salud, y tenemos un montón de deliciosas recetas con aceite de coco para que las pruebes en casa. Pero antes de que empieces a cocinar, echa un vistazo a este rápido resumen de algunos aspectos básicos del aceite de coco.

El aceite de coco virgen se extrae de la carne de coco, de la leche de coco o de los residuos del coco. La etiqueta «virgen» implica que no se han utilizado disolventes en el proceso de extracción. Esto se consigue normalmente prensando en frío (utilizando una prensa hidráulica para extraer el aceite de las frutas y verduras) la carne o la leche de coco. El aceite de coco refinado se elabora con pasos adicionales de extracción, como el blanqueo y la desodorización, que dan como resultado un aceite inodoro y de sabor neutro. El aceite de coco es sólido a temperatura ambiente, pero se derrite a unos 76°F, así que no te asustes si notas una capa de líquido transparente encima de tu aceite de coco sólido: es totalmente normal. En su forma sólida, el aceite de coco tiene un color blanco y cremoso, pero se aclara cuando se expone al calor. También tiene aproximadamente la misma cantidad de calorías por cucharada que el aceite de oliva. Puede utilizarlo como sustituto de la mantequilla sin hacer

Aceite de coco líquido louana

Imagen: 123rfHemos visto y utilizado varios productos de coco, como exfoliantes, cremas hidratantes, aceite, jabón y muchos más. Cuando se trata de beneficios para la salud, el coco ha marcado todas las casillas, y con razón.  El aceite de coco ha sido el mayor descubrimiento en lo que respecta al cuidado de la piel y el cabello, pero ¿has pensado alguna vez en otros beneficios para la salud? En muchos de nuestros hogares, llevamos generaciones utilizando el aceite de coco para cocinar. Pero la pregunta definitiva aquí es cuánto sabes sobre el uso y los beneficios de utilizar el aceite de coco al cocinar.

Imagen: 123rfEl aceite de coco tiene casi un 100% de grasa, de la cual el 90% es grasa saturada. Esta es la razón por la que el aceite de coco, cuando se conserva en frío o a temperatura ambiente, tiene una textura firme. La grasa está formada por moléculas más pequeñas llamadas ácidos grasos, y en el aceite de coco hay varios tipos de ácidos grasos saturados. El tipo de grasa más presente en el aceite de coco es un tipo de grasa llamado ácidos grasos de cadena media (AGCM), sobre todo en forma de ácido láurico. Estos son más difíciles de convertir en grasa almacenada para el cuerpo y más fáciles de quemar que los triglicéridos de cadena larga (LCT). El aceite de coco contiene vitamina E, pero no contiene fibra y apenas otras vitaminas o minerales. La grasa es una parte esencial de una dieta sana y equilibrada: es una fuente de ácidos grasos esenciales y ayuda al cuerpo a absorber las vitaminas liposolubles como la A, D, E y K.

Pros y contras de cocinar con aceite de coco

Peden + MunkPero donde el aceite de coco realmente mata es en la repostería. ¿Conoces el Magic Shell, la cobertura de helado que se endurece al contacto? Sólo hay que remover un poco de aceite de coco en el chocolate derretido y volver a ser 10. El coco es el corazón del chocolate, como demuestran esta tarta de chocolate con suero de leche, esta tarta de chocolate vegana con corteza de avena salada y nuestro helado vegano de anacardos y chocolate. Después de años de hacer granola con aceite de oliva, ahora lo uso en mi granola de avellanas y cacao de uno de mis libros favoritos para el desayuno, el lamentablemente titulado Whole Grain Mornings. Y los fines de semana han mejorado enormemente gracias al consejo de la colaboradora de BA Alison Roman de utilizar aceite de coco para engrasar la plancha de las tortitas, dándoles un precioso borde crujiente que la mantequilla no puede conseguir. (Me encanta la receta de Chris Morocco para las tortitas de trigo sarraceno y centeno; las tortitas de avena y manzana de Anna Jones también lo utilizan en la masa).